Giảm muối để bảo vệ sức khỏe
Như chúng ta đã biết, việc sử dụng quá nhiều muối trong khẩu phần ăn hàng ngày sẽ làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh lý như: Các bệnh tim mạch (tăng huyết áp, suy tim, nhồi máu cơ tim, đột quỵ), các bệnh thận (suy thận, viêm cầu thận, sỏi thận) và một số bệnh không lây nhiễm khác. Tổ chức Y tế thế giới (WHO) khuyến cáo mỗi người trưởng thành không nên ăn quá 5 gam muối mỗi ngày. Tuy nhiên, tại Việt Nam, theo điều tra năm 2015, mức tiêu thụ muối trung bình/người/ngày là 9,4 gam (nam là 10,5g và nữ là 8,3g). Do đó, để đảm bảo sức khỏe và giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh không lây nhiễm trên, mọi người cần giảm muối trong chế độ ăn hàng ngày theo khuyến cáo của WHO và các chuyên gia dinh dưỡng. Vậy giảm muối ăn như thế nào trong khẩu phần ăn là hợp lý, khoa học? Trao đổi giữa phóng viên và bác sỹ Lê Thị Thanh Phương - Phó Giám đốc Trung tâm Kiểm soát bệnh tật tỉnh sẽ cung cấp những thông tin cần thiết về vấn đề trên.
Phóng viên: Xin Bác sỹ cho biết vai trò của muối với sức khỏe?
Bác sỹ Lê Thị Thanh Phương: Muối là hợp chất vô cơ, thành phần chủ yếu là 2 nguyên tố: Natri và Clo, có vai trò hết sức quan trọng trong cân bằng thể dịch trong cơ thể, sự tồn tại và hoạt động bình thường của tất cả các tế bào, hoạt động chức năng của tất cả các cơ quan và bộ phận trong cơ thể. Nồng độ muối cũng như nhiều nguyên tố hóa học khác được giữ ở mức tương đối hằng định là nhờ hoạt động của hệ thần kinh, nội tiết, tiết niệu và tiêu hóa.
Chế độ ăn thừa muối hay thiếu muối đều ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Hậu quả của việc ăn thừa muối có thể gây tăng huyết áp, tai biến mạch máu não, nhồi máu cơ tim, ung thư dạ dày, suy thận, loãng xương và nhiều bệnh lý khác. Ước tính của WHO, mỗi năm có khoảng 4,1 triệu người trên thế giới tử vong do các bệnh liên quan ăn thừa muối. Tại Việt Nam, ăn thừa muối cũng đang là nguyên nhân làm gia tăng tỷ lệ mắc và tử vong do các bệnh không lây nhiễm phổ biến.
Trường hợp cơ thể thiếu muối sẽ dẫn đến giảm natri máu, rối loạn điện giải, gây rối loạn chuyển hóa, giảm thể tích máu, tụt huyết áp, gây phù tay, chân và phù toàn thân do mất nước tự do, gây suy giảm chức năng hệ cơ.
Một chế độ ăn với lượng muối phù hợp sẽ giúp giảm nguy cơ mắc và tử vong do các bệnh không lây nhiễm trên. Đối với người đang mắc các bệnh mạn tính về tim mạch và thận thì việc áp dụng chế độ ăn nhạt sẽ giúp giảm các đợt bệnh cấp và làm chậm quá trình tiến triển bệnh.
Phóng viên: Vậy sử dụng muối như nào để bảo vệ sức khỏe, thưa Bác sỹ?
Bác sỹ Lê Thị Thanh Phương: “Muối” được hiểu là để chỉ tất cả các loại gia vị chứa nhiều natri như muối trắng, bột canh, hạt nêm, nước mắm, xì dầu (nước tương), mỳ chính... Chế độ ăn với lượng muối phù hợp là cung cấp đủ lượng muối (natri) mà cơ thể cần. Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới, mỗi người trưởng thành chỉ nên ăn dưới 5g muối/ngày từ tất cả các nguồn. Trong đó muối được đưa vào cơ thể qua bữa ăn hàng ngày từ 3 nguồn chính: 70% từ sơ chế, nấu và khi ăn; 20% từ thực phẩm chế biến sẵn; 10% có sẵn trong thực phẩm tự nhiên.
Ước tính 5 gam muối sẽ tương đương với: 1 thìa cà phê muối trắng = 1,5 thìa cà phê bột canh = 2 thìa cà phê hạt nêm = 2,5 thìa canh nước mắm = 3,5 thìa canh xì dầu.
Hiện tại đa số người Việt Nam trưởng thành đang ăn lượng muối hàng ngày nhiều gấp 2 lần so với khuyến cáo. Bởi vậy người bình thường khỏe mạnh cũng nên ăn giảm một nửa lượng muối ăn vào hàng ngày để giảm nguy cơ mắc bệnh.
Những nhóm đối tượng sau cần ăn ít muối hơn nữa:
Trẻ dưới 1 tuổi: Không cho gia vị chứa muối vào khi chế biến thức ăn bổ sung cho trẻ;
Trẻ 1 - 10 tuổi: < 2,3 - 4g muối/ngày;
Người cao tuổi (trên 50 tuổi): < 3,2g muối/ngày;
Bệnh nhân mắc bệnh thận, cao huyết áp, suy tim…: Ăn nhạt theo hướng dẫn của cán bộ y tế.
Để đảm bảo chế độ ăn với lượng muối vừa đủ, tốt cho sức khỏe, chúng ta nên ưu tiên những thực phẩm có lượng muối ít như: rau xanh, trái cây, các loại thịt nạc….
Các loại thực phẩm nhiều muối nên hạn chế ăn như:
Thực phẩm muối, lên men: dưa muối, cà muối, mắm tép, mắm cá…
Thực phẩm chế biến sẵn: xúc xích, lạp xường, giò chả…
Thực phẩm khô: cá khô, tôm khô, mực khô…
Thức ăn kho, rang, rim: cá kho, thịt kho…
Thực phẩm công nghiệp: mì ăn liền, bim bim, thịt hộp, cá hộp…
Để tránh ăn thừa muối ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe nhưng vẫn đảm bảo cơ thể được cung cấp đủ muối (natri) cần thiết thì chúng ta cần phải nhớ và thực hiện thông điệp truyền thông của ngành Y tế đó là: CHO BỚT MUỐI – CHẤM NHẸ TAY – GIẢM NGAY ĐỒ MẶN, dưới đây là một số cách giúp giảm muối trong chế độ ăn:
Khi chế biến thực phẩm, nấu ăn hãy giảm dần lượng muối và gia vị chứa nhiều muối cho đến khi giảm một nửa so với hiện tại; Nếm thức ăn trước khi cho thêm mắm, muối; Tự nấu ăn tại nhà để kiểm soát lượng muối sử dụng…;
Hạn chế hoặc không chấm các loại gia vị như nước mắm, nước tương, muối trong bữa ăn; bỏ thói quen chấm ngập thức ăn vào nước chấm; pha loãng nước mắm để chấm; hạn chế để nước mắm, nước tương và muối trên bàn ăn…
Hạn chế các loại thực phẩm chế biến sẵn, thức ăn đóng hộp chứa nhiều muối. Tăng cường ăn thực phẩm tự nhiên, ăn thực phẩm luộc (rau luộc, thịt luộc…) thay cho thực phẩm chiên, xào, kho, rim;
Đọc kỹ thành phần của loại thực phẩm, nên chọn những loại thực phẩm có lượng muối ít.
Hiện nay ngành y tế đang đẩy mạnh hoạt động "Truyền thông giảm muối trong khẩu phần ăn để phòng, chống tăng huyết áp, bệnh tim mạch và các bệnh không lây nhiễm khác". Các cơ sở y tế, nhất là trạm y tế xã, phường tăng cường kiểm tra chỉ số huyết áp cho mọi người dân từ 18 tuổi trở lên, kết hợp với hướng dẫn, tư vấn chế độ ăn giảm muối cho người bệnh đang được quản lý điều trị tăng huyết áp, đái tháo đường và các bệnh mạn tính khác.
Ngay từ hôm nay chúng ta hãy cùng thay đổi thói quen ăn thừa muối, đồng thời phổ biến, hướng dẫn người xung quanh để phòng chống bệnh tật, bảo vệ sức khỏe của chính chúng ta và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
Phóng viên: Cảm ơn Bác sỹ vì những thông tin bổ ích trên.
