Hướng dẫn lựa chọn và bảo quản thực phẩm an toàn dịp Tết Bính Ngọ 2026

Mỗi dịp Tết đến, thị trường thực phẩm lại trở nên sôi động với đa dạng các mặt hàng từ giò chả, bánh chưng đến các loại mứt kẹo, rượu bia... Tuy nhiên, đi cùng sự phong phú này là những nguy cơ tiềm ẩn về mất an toàn thực phẩm. Để giúp người dân vui xuân an toàn, chúng tôi đã có cuộc trao đổi với ThS. Tạ Thị Diễm Hương – Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Hưng Yên, giúp người dân lựa chọn, bảo quản thực phẩm an toàn trong dịp Tết.

PV: Thưa bà, đâu là những nguy cơ mất an toàn thực phẩm thường gặp trong dịp Tết Nguyên đán?

ThS. Tạ Thị Diễm Hương: Dịp Tết, việc mua sắm, tích trữ thực phẩm tăng cao khiến nguy cơ mất an toàn thực phẩm cũng gia tăng. Trước hết là tình trạng sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ, hàng trôi nổi, hết hạn sử dụng, nhất là thịt, giò chả, bánh mứt, rượu bia. Bên cạnh đó, rau củ quả tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, chất kích thích tăng trưởng vẫn là mối lo thường trực.

Ngoài ra, một số thói quen ăn uống tiềm ẩn nhiều rủi ro như dùng tiết canh, thực phẩm tái sống, nem chạo hoặc rượu tự nấu, rượu pha cồn công nghiệp. Những thực phẩm này có thể chứa vi khuẩn, ký sinh trùng nguy hiểm, gây ngộ độc nặng, thậm chí đe dọa tính mạng. Việc bảo quản thực phẩm không đúng cách trong những ngày Tết cũng là nguyên nhân phổ biến dẫn đến ngộ độc thực phẩm.

PV: Người dân cần lưu ý gì khi lựa chọn thực phẩm dịp Tết để bảo đảm an toàn?

Ths Tạ Thị Diễm Hương : Nguyên tắc chung là lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, nhãn mác đầy đủ, còn hạn sử dụng, không ôi thiu, không nấm mốc, không có mùi lạ:

• Nhóm ngũ cốc, hạt: Hạt khô, không ẩm mốc, màu sắc tự nhiên, hạt đều, khi cắn giòn, có mùi thơm đặc trưng.
• Nhóm thịt: Miếng thịt tươi, đàn hồi tốt, không nhớt, không mùi lạ, không chảy nước.
• Nhóm cá, hải sản: Cá tươi có mắt sáng, mang hồng, vảy bám chắc; hải sản nên mua khi còn sống, không có mùi ôi.
• Nhóm rau: Rau tươi, không héo, không nhớt, màu sắc tự nhiên, cuống còn xanh.
• Nhóm quả: Lựa chọn quả không dập nát, không nứt vỏ, không thâm hỏng; nên ưu tiên trái cây theo mùa.
• Sữa và chế phẩm sữa: Chọn sản phẩm có nhãn mác, hạn sử dụng rõ ràng, màu sắc và mùi vị đặc trưng.
• Thực phẩm chế biến sẵn: Giò, chả, đồ đông lạnh cần chọn cơ sở sản xuất uy tín, có đầy đủ thông tin sản phẩm.

PV: Dịp Tết, nhiều gia đình tích trữ thực phẩm dài ngày. Xin bà chia sẻ những lưu ý quan trọng trong bảo quản thực phẩm?

Ths Tạ Thị Diễm Hương: Việc bảo quản thực phẩm đúng cách đóng vai trò rất quan trọng để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.

• Thịt, hải sản sống: Cần bảo quản ở ngăn lạnh nhất của tủ lạnh, để trong hộp hoặc khay riêng, tránh nhiễm chéo. Thịt, hải sản sống nên sử dụng trong vòng 4 ngày; thực phẩm đã nấu chín không quá 3 ngày. Không rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng, nên rã đông từ từ trong ngăn mát.
• Rau củ và trái cây: Bảo quản riêng rau và trái cây. Rau nên cho vào túi có lỗ thoáng khí, để khô trước khi cho vào tủ. Một số loại trái cây và củ như: chuối, bơ, khoai tây, hành, tỏi không cần bảo quản lạnh.
• Trứng và các sản phẩm từ sữa: Trứng nên để ở ngăn chính tủ lạnh để duy trì nhiệt độ ổn định, có thể bảo quản từ 3–5 tuần. Sữa thanh trùng và phô mai cần bảo quản kín, không để ở cánh cửa tủ lạnh.
• Thức ăn thừa và thực phẩm khô: Thức ăn thừa cần cho vào hộp kín, không bảo quản quá 2 ngày. Thực phẩm khô nên để nơi khô ráo, thoáng mát, không cần cất trong tủ lạnh.

PV: Xin trân trọng cảm ơn ThS. Tạ Thị Diễm Hương về những chia sẻ hữu ích. Hy vọng những khuyến cáo trên sẽ giúp người dân chủ động phòng tránh nguy cơ mất an toàn thực phẩm, đón Tết Bính Ngọ 2026 an toàn, khỏe mạnh.